Wine Meridian

A pochi chilometri dal Mar Adriatico, nell'Alto Tavoliere delle Puglie ai piedi del Gargano, sorgono gli ulivi di Pe-ranzana di Antonio Russo. Dalla sola spremitura delle loro
olive, nasce Icore.
In una Puglia in cui la Coratina la fa da padrona, non è comune trovare monocultivar di Peranzana, come è anche raro trovare Oli Extravergini di Oliva in questa regione che siano gentili e che non abbiano una decisa potenza gustativa sul descrittore dell'amaro.
Icore ha un'espressione aromatica molto accentuata, che ricorda i profumi della macchia mediterranea; in particolare di piante come l'origano, il basilico ed il rosmarino e la connessione all'abbinamento con la pizza è presto fatta.
Se a ciò si aggiunge l'estrema delicatezza della Peranzana, risulta incredibilmente armonico un filo di Icore su un piatto come la pizza, formato da impasto, pomodoro e mozzarella dai sapori molto fini ed equilibrati fra loro.

Editoriale Wine Meridian 
Dicembre 2023
Numero 03